Blochons le reblochon

Daily City le Canard papier / words root / 2014-05-03.pdf

by Annie Croche, on Saturday, May 3, 2014


D’où provient le nom de ce fromage Savoyard?

Le mot blocher signifiait «traire la vache»; or la pratique voulait que les abbayes propriétaires des élevages calculent la redevance du fermier en fonction du volume de lait contrôlé: les fermiers finissaient la traie un peu trop tôt pour revenir, de nuit, traire le lait restant.

La petite quantité de ce lait de deuxième traie (le «re-blochon») était plus grasse et de meilleur qualité; le fromage qui en était issu a été nommé reblochon


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Tags words root kitchen culture science 

Annie Croche

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